Teoman Ege ile Lezzetin İzinde Bu Hafta Nevşehir Göreme'de! 'Testi Kebabı' ile Lezzet Yarışı
TGRT Haber TV · 2026-10-11
💡 Hızlı Bilgi
1. Teoman Ege ile Lezzetin İzinde programı, Nevşehir'in Göreme beldesinde Kapadokya'nın turistik dinamiklerini ve geleneksel lezzeti testi kebabını ekrana taşıdı.
2. Programda sıcak hava balonu operasyonları, vadi at safarisi ve Kızılırmak yatağından çıkarılan killi toprakla yapılan çömlekçilik zanaatı yerinde incelendi.
3. Göreme'nin coğrafi işaretli testi kebabı yarışmasında gıda teknolojisi öğrencisi Emine Takiptar Büyüktuna ile Nevşehirli ev hanımı Hatice Erdoğan mücadele etti.
4. Yerel işletmeciler ve federasyon şefinden oluşan jüri heyeti; etin pişme derecesi, toprak aroması, sarımsak yoğunluğu ve soğan seçimini dikkate alarak tabakları puanladı.
5. Emine Hanım jüriden topladığı 27 puanla yarışmanın kazananı olurken, sarımsak ve yağ dengesi eleştirilen Hatice Hanım 24 puanda kaldı.
📊 Detaylı Açıklama
Program, Kapadokya semalarında sabahın ilk ışıklarıyla başlayan sıcak hava balonu uçuşlarının perde arkasıyla açılış yaptı. Sekiz yıllık balon pilotu Ersoy ile yapılan görüşmede, uçuş güvenliği için açık hava şartlarının ve siste/termik hava akımlarının bulunmamasının kritik olduğu belirtildi. Gökyüzü trafiğini düzenlemek amacıyla sabahın erken saatlerinde kademeli olarak toplam 156 balonun havalandığı, sepet kapasitelerinin ise 2 ile 32 kişi arasında değiştiği açıklandı.
Bölgenin "Güzel Atlar Diyarı" kimliğini vurgulayan at safarisi etabında işletmeci Adem Demirci, bu unvanın milattan önce 6. yüzyılda Persler tarafından bölgeye verilen "Kapatuka" isminden ve at yetiştiriciliği geleneğinden geldiğini aktardı. Güvenlik ekipmanları kuşanıldıktan sonra binicilerin kilolarına göre seçilen atlarla Kılıçlar Vadisi, Güllüdere (Rose Valley) ve Mantar Vadisi'ni kapsayan iki saatlik gün batımı turu gerçekleştirildi.
Göreme'nin gastronomi zenginliğini yansıtan Michelin seçkili bir restoranda, coğrafi işaretli ürünlerin modern mutfakla buluşması incelendi. Şafak vaktinde toplanan kabak çiçekleriyle hazırlanan dolma, bölgeye has tık tık peravi mantısı, bademli perde pilavı, toprak güveçte hamurla kaplanarak fırınlanan Osmanlı saray yemeği mutancana ve pastırmalı tuzlu kadayıf yorumu tanıtıldı.
Bir diğer yerel restoranda işletme müdürü Kemal Veysel Görür eşliğinde yöresel fırın lezzetleri ele alındı. Zırhtan geçirilmiş yağsız dana etiyle meşe odununda pişirilen ince hamurlu etli ekmek ve güveç çeşitlerinin yanı sıra kökleri Hititlere kadar uzanan bin yıllık testi kebabı geleneği masaya yatırıldı. Kebapların geleneksel kuzu etiyle hazırlandığı ve turistlerin ilgisini çeken alevli görsel şovlarla servis edildiği kaydedildi.
Yarışma hazırlığı kapsamında Avanos çömlek atölyesini ziyaret eden sunucu, usta Ali Usta'dan testi üretiminin inceliklerini dinledi. Kızılırmak'ın eski yataklarından çıkarılan yüksek demirli ve yüksek plastisiteye sahip killi toprağın 8 ila 20 gün kurutulduğu, ardından 1000 derecelik fırınlarda 16 saat pişirildiği aktarıldı. Usta, yarışmacılar için "Üç Güzeller"i simgeleyen özel testileri hazırlayıp teslim etti.
Yarışma etabında Hatay kökenli aşçılık öğrencisi Emine Takiptar Büyüktuna ile aile büyüklerinden öğrendiği yöresel teknikleri kullanan Hatice Erdoğan karşı karşıya geldi. Her iki yarışmacı da lokum kıvamında doğranmış kuzu eti, sivri biber, domates, sarımsak, salça, tereyağı ve kaya tuzunu harmanlayarak testilere doldurdu; etin kendi buharında kurumadan pişmesi amacıyla testilerin ağzını un, su ve tuzla hazırladıkları hamur contayla mühürleyerek taş fırında 1,5 saatlik pişirme sürecine bıraktı.
Pişme süresinin ardından bıçak sırtıyla kırılarak sunulan kebaplar, işletmeciler Asiye Esmeray ve Muhammed Ünal ile Kapadokya Aşçılar Derneği Kadın Kolları Başkanı Şef Senem Özen'den oluşan jüriye sunuldu. Emine Hanım'ın tabağı etinin yumuşaklığı ve sebze uyumuyla tam not alırken, jüri tuzu bir miktar hafif buldu; Şef Senem Özen ise klasik soğan yerine arpacık soğan kullanılmasının lezzeti daha yukarı taşıyacağını belirtti. Emine Hanım ilk etabı 27 puanla tamamladı.
Hatice Hanım'ın sunumunda ise etin pişme kıvamı beğenilmekle birlikte, yemeğe eklenen sarımsak oranının aşırı baskın olduğu, et ve toprak aromasını gölgelediği ve yağ miktarının fazla kaçtığı yönünde ortak eleştiriler geldi. Şef Senem Özen, Kapadokya kadınlarının tarihsel reçetelerini korumak adına yürüttükleri çalışmalara değinerek yöresel malzeme bilincine dikkat çekti. Puanlama sonucunda Hatice Hanım 24 puanda kalırken, 27 puan alan Emine Hanım Göreme etabının galibi ilan edildi.
🎯 Haber Analisti Yorumu
Bu program, gastronomi ile destinasyon pazarlamasının doğru kurgulandığında birbirini nasıl beslediğini gösteren güçlü bir saha örneğidir. Kapadokya'nın küresel ölçekte bilinen balon turizmi ve peri bacaları silüeti, testi kebabı gibi somut olmayan bir kültürel mirasla başarılı şekilde harmanlanmaktadır. Turistin yalnızca manzarayı tüketmekle kalmayıp Avanos çömleği, Kızılırmak kili ve odun ateşiyle mühürlenen bir lezzet anlatısına dahil edilmesi, bölgenin turizm gelirini tek bir kaleme bağımlı olmaktan kurtarmaktadır.
Yarışma etabındaki jüri değerlendirmeleri, geleneksel mutfak standartlarının korunması açısından kritik bir ayrıntıyı gün yüzüne çıkarmaktadır. Yöresel yemeklerin restoran menülerinde sıradanlaşmaması için malzeme dengesi hayati önem taşımaktadır; nitekim yarışmada Hatice Hanım'ın tabağında sarımsağın etin önüne geçmesi veya klasik soğan yerine arpacık soğanın önerilmesi basit bir damak zevki farkı değil, coğrafi işaretli bir yemeğin teknik standardizasyon gerekliliğidir.
Bölgedeki yerel üretici ağı ve zanaatkarlık boyutuna bakıldığında, çömlek ustasının üretim sürecine dahil edilmesi tedarik zincirinin sürdürülebilirliğini kanıtlamaktadır. Testi kebabının sadece bir tabak yemek değil, toprağın çıkarılmasından 16 saatlik fırınlama sürecine kadar Avanos çömlekçiliğini ayakta tutan ekonomik bir lokomotif olduğu görülmektedir. Ancak turistik talebin hızlanmasıyla birlikte geleneksel testi üretiminin fabrikasyona kayma riski, bölgenin otantik değerini tehdit edebilecek en temel yapısal sınırdır.
Bölge işletmecileri ve turizm paydaşları açısından temel çıkarım, alevli şovlar gibi görsel sunumların ötesine geçerek ürünün lezzet ve reçete sadakatine odaklanılmasıdır. Michelin seçkisine giren işletmelerde görülen yerel reçete inovasyonunun yaygınlaştırılması, Kapadokya'yı "günübirlik manzara fotoğrafı" turizminden çıkarıp "nitelikli gastronomi destinasyonu" konumuna kalıcı olarak yerleştirecektir.
Kanal: TGRT Haber TV