Teoman Ege ile Lezzetin İzinde Bu Hafta Aydın Söke’de! ‘Kulak Çorbası’ ile Lezzet Yarışı
TGRT Haber TV · 2026-11-01
💡 Hızlı Bilgi
1. Söke Belediye Başkanı Dr. Mustafa İberya Arıkan, Kemalpaşa Mahallesi'ndeki Rum evlerini restore edip bölgeyi festival ve kadın üretici pazarına dönüştürdüklerini açıkladı.
2. Programda Bafa Gölü'ne yumurtlamak için Meksika ve Sargasso körfezlerinden binlerce kilometre göç eden Serçin yılan balığı ile coğrafi işaretli Söke pidesi tanıtıldı.
3. Yarışma etabında Dilek Savaşır hamurları yağda kızartarak, Hafize Fidan ise doğrudan haşlayarak geleneksel kulak çorbası pişirdi.
4. Jüri değerlendirmesi sonucunda Dilek Savaşır 26 puan alarak kulak çorbası yarışmasının kazananı oldu; Hafize Fidan 25 puanda kaldı.
5. Söke Lokantacılar ve Pastacılar Odası Başkanı Bülent Usta, kulak çorbasının 2021 yılında coğrafi işaret tescili aldığını duyurdu.
📊 Detaylı Açıklama
Program sunucusu Teoman Ege, Aydın'ın Söke ilçesini ziyaret ederek ilçenin köklü geçmişini, tarımsal zenginliğini ve geleneksel mutfak kültürünü ele aldı. İlk olarak Söke Kent Konseyi Başkanı Adil Orhan Demir ile bir araya gelindi. Demir, 1924 mübadelesinden kalan Rum yapılarının bulunduğu Kemalpaşa Mahallesi'nin ilçenin ilk yerleşim yeri olduğunu belirtti. Konseyin bu tarihi dokuyu ve sanat potansiyelini ortaya çıkarmak için çalıştığını söyledi.
Daha sonra Sökeli Kadın Kooperatifi Başkanı Yasemin Gürsoy ile görüşüldü. Gürsoy, kadın istihdamı kapsamında Söke dağlarından toplanan otlarla kekik suyu, kantaron yağı, tarhana ve erişte ürettiklerini aktardı. Ayrıca atölyelerinde Tokat tahta baskı sanatını sürdürdüklerini ve ürünleri sosyal medya üzerinden pazarladıklarını ifade etti.
Söke Belediye Başkanı Dr. Mustafa İberya Arıkan, ilçenin dünyaca meşhur "Akala" cinsi pamuğuna ve tekstil mirasına dikkat çekti. Arıkan, Kemalpaşa Mahallesi'ndeki restorasyon hamlesini hızlandırdıklarını ve Urla veya Çeşme modelinde olduğu gibi sokak festivalleri ile kadın üretici pazarı kurmayı hedeflediklerini anlattı.
Yöresel yemek masasında özellikle Serçin yılan balığının hikayesi öne çıktı. Belediye Başkanı Arıkan, yılan balıklarının Meksika ve Sargasso körfezlerinden çıkıp binlerce kilometre yol katederek yumurtlamak için Bafa Gölü'ne ulaştığını aktardı. Bu türe yönelik avlanma yasağının olduğunu ve belirli aylarda sıkı denetimle tutulduğunu hatırlattı. Masada ayrıca keşkek, 100 yıllık ekşi nohut mayasıyla yapılan tatlı maya ekmeği, Söke tulum peyniri, cevizli kulak tatlısı ve coğrafi işaretli Söke pidesi tanıtıldı.
Yerel işletmeci Şeref Başar ise Söke pidesi ile çöp şişin inceliklerini aktardı. Başar, çöp şişte kuzu but tercih ettiklerini ancak dana eti isteyen müşterilere antrikot veya bonfileden hazırladıklarını belirtti. Söke pidesinde ise kıymanın çiğden değil, önce fırında kavrulduktan sonra yumurta, domates ve maydanozla harmanlanıp pişirildiğini vurguladı.
Yarışma bölümünde esnaf lokantası geçmişi olan Dilek Savaşır ile börek dükkanı işleten Hafize Fidan karşılaştı. İki yarışmacı da Yörük kültürüne ait tescilli kulak çorbasını hazırladı. Reçetede Söke unundan yoğrulan sertçe hamur, kıymalı iç harç, haşlanmış nohut, didilmiş tavuk eti ve tavuk suyu yer aldı. Hamurlar hem mantı formunda kulak şeklinde büküldü hem de arta kalan kısımlar çorbalık olarak küçük kareler halinde kesildi.
Tarif aşamasındaki temel teknik ayrışma pişirme yönteminde yaşandı. Dilek Hanım hamurları tavuk suyuna atmadan önce yağda kızartmayı tercih etti. Hafize Hanım ise hamurları kızartmadan doğrudan tavuk suyunda haşladı. Her iki yarışmacı da çorbanın üzerine tereyağında kızdırılmış toz kırmızı biber gezdirerek jüriye sundu.
Jüri koltuğunda Adnan Menderes Üniversitesi Öğretim Üyesi Dr. Ahu Sezgin, gazeteci Levent Tuncer ve tiyatrocu Selami Taner yer aldı. Dr. Ahu Sezgin, Dilek Hanım'ın çorbasını lezzetli bulurken Hafize Hanım'ın çorbasında yağ ve tuz oranını biraz yüksek gördü. Jüri üyeleri iki tabağı da geleneksel dokusuna uygun bulduklarını dile getirdi.
Puanlama sonucunda Dr. Ahu Sezgin'den 9, Levent Tuncer'den 9 ve Selami Taner'den 8 puan alan Dilek Savaşır, toplam 26 puana ulaştı. Hafize Fidan ise jüriden sırasıyla 8, 8 ve 9 puan alarak 25 puanda kaldı. Bir puan farkla Dilek Savaşır günün birincisi seçildi. Yarışmanın sonunda Söke Lokantacılar ve Pastacılar Odası Başkanı Bülent Usta, kulak çorbasının 2021 yılında tescillendiğini hatırlatarak yarışmacılara ve jüriye çiçek takdim etti.
🎯 Haber Analisti Yorumu
Program, Ege'nin sanayi ve tarım kavşağı olarak bilinen Söke'nin gastronomi kimliğini ön plana çıkarma çabasını net bir şekilde yansıtıyor. Belediye Başkanı ve sivil toplum temsilcilerinin Kemalpaşa Mahallesi üzerinden çizdiği restorasyon vizyonu, Alaçatı veya Urla tipi bir turizm cazibesi yakalama isteğini gösteriyor. Söke'nin sadece Aydın-Bodrum yolu üzerinde bir mola yeri olmaktan çıkıp başlı başına bir varış noktası haline gelmesi hedefleniyor.
Gastronomi yarışmasında kulak çorbasının seçilmesi stratejik bir hamle. Düğün, sünnet ve asker uğurlamalarında yokluk döneminin pratik zekasıyla üretilen bu yemek, karbonhidrat ve proteini dengeli biçimde harmanlıyor. Ürünün 2021 yılında coğrafi işaret tescili alması, unutulmaya yüz tutmuş Yörük mutfak mirasını kurumsal güvence altına alıyor. Hamurun kızartılarak ya da doğrudan haşlanarak pişirilmesi gibi tarif içi nüanslar, yaşayan bir sokak ve ev kültürünün varlığını kanıtlıyor.
Öte yandan, yerel kooperatiflerin ve küçük esnafın çabası takdire şayan olsa da bu ürünlerin sürdürülebilir pazarlanmasında eksikler bulunuyor. Kadın kooperatifinin sadece sosyal medya üzerinden satış yapması ya da tescilli lezzetlerin her lokantada standart kaliteyle sunulamaması gibi riskler masada duruyor. Yılan balığı gibi küresel göç mucizesi barındıran ekolojik bir değerin gastronomi turizmiyle dengeli harmanlanamaması ve aşırı avlanma baskısı da diğer bir çevresel sınırı oluşturuyor.
Bundan sonraki süreçte Söke Belediyesi'nin restore ettiği Kemalpaşa sokaklarını ne ölçüde canlı bir gastronomi pazarına dönüştüreceği takip edilecek. Tescilli kulak çorbası ve Söke pidesi gibi ürünlerin ulusal zincir restoranlar yerine yerel esnaf eliyle hak ettiği ekonomik değere ulaşıp ulaşamayacağı belirleyici olacak.
Kanal: TGRT Haber TV