Teoman Ege ile Lezzetin İzinde Bu Hafta Nevşehir Ürgüp'te! 'Kayısılı Et Yahnisi' ile Lezzet Yarışı
TGRT Haber TV · 2026-10-18
💡 Hızlı Bilgi
1. Program sunucusu Teoman Ege, Nevşehir Ürgüp'te Osmanlı saray mutfağı mirası kayısılı kuzu yahnisini yarıştırdı.
2. Ortahisar'da restore edilen tarihi hamamda kurulan Hereni Kadın Kooperatifi, yedi kadına istihdam sağlayıp yabancı turistlere atölye veriyor.
3. Turizmci Ahmet Yiğitoğlu, 250 yıllık taş konağı butik otele çevirip bölgeye bağışladığı turizm lisesini tanıttı.
4. İki yerel kadın aşçının Avanos güvecinde yarıştığı lezzet mücadelesini 25 puan toplayan Fatma Sever kazandı.
📊 Detaylı Açıklama
Teoman Ege bu hafta lezzet rotasını Nevşehir'in Ürgüp ilçesine çevirdi. Program, peri bacalarının gölgesinde hem yöresel üreticileri hem de unutulmaya yüz tutmuş bir saray lezzetini ekrana getirdi. Ana mücadele, bölgenin tescilli ürünleriyle hazırlanan kayısılı kuzu yahnisinde yaşandı.
İlk durak Ürgüp'e bağlı Ortahisar kasabasındaki Hereni Kadın Kooperatifi oldu. Kooperatif Başkanı Raşide Hanım, "hereni" sözcüğünün pekmez kazanı anlamına geldiğini anlattı. Tarihi bir hamam binası, belediye ve Ahiler Kalkınma Ajansı desteğiyle yenilenerek üretim merkezine dönüştü.
Kooperatif çatısı altında yedi kadın çalışıyor. Kadınlar burada asede tatlısı, sütle kavrulmuş kabak çekirdeği, köftür ve tandır ekmeği üretiyor. Ayrıca Amerika, Kanada, İngiltere ve İtalya'dan gelen turist gruplarına geleneksel yemek dersleri vererek ev bütçelerine doğrudan gelir sağlıyorlar.
Yolculuğun ikinci durağında turizmci Ahmet Yiğitoğlu ağırlandı. Yiğitoğlu, 26 yıl önce devraldığı 250 yıllık tescilli konak ve kaya oyma alanları aslına sadık kalarak 30 odalı butik otele dönüştürdü. Konağın eski ahırını restorana çeviren işletmeci, organik tarım alanında ürettiği pekmez ve reçelleri misafirlerine sunduğunu belirtti.
Yiğitoğlu ayrıca bölgedeki kalifiye personel açığını kapatmak için bir Turizm Otelcilik Anadolu Lisesi inşa etti. Proje okulu statüsündeki bu binayı Milli Eğitim Bakanlığı'na bağışladığını ve okulun eğitime başladığını izleyicilerle paylaştı.
Yarışma etabında Kapadokya Aşçılar Derneği Genel Sekreteri Fatma Sever ile otel mutfağında çalışan Hereni üyesi Rabia İnal karşılaştı. İki usta da Avanos çömlekçilerinin yaptığı toprak güveçleri kullandı. Tarifin ana gövdesini kuzu ön kol eti, arpacık soğan, yöreye özgü aşı bitirgen kayısısı, badem ve Emir üzümü pekmezi oluşturdu.
Yarışmacılar etleri küp doğrayıp güveçte mühürledi. Ardından arpacık soğan, ikiye bölünmüş bitirgen kayısısı, badem ve pekmez eklendi. Yaklaşık 45 dakikalık pişme süresinin sonuna doğru tereyağı ve baharatlar ilave edildi. Fatma Hanım tabağına taze maydanoz ve kendi pişirdiği tandır ekmeğini ekleyerek servis yaptı.
Jüri koltuğunda Michelin seçkisinde yer alan şef Orhan Yıldız, akademisyen Dr. Firdevs Gönet Eren ve Şef Elif Demir oturdu. Şef Orhan Yıldız, tatlı dengesini kırmak için sosa koruk suyu veya sumak ekşisi eklenmesi gerektiğini savundu. Jüri üyeleri iki yarışmacının da etlerini hafif kuru buldu ancak Fatma Hanım'ın sos kıvamını (helmelenmesini) daha başarılı gördü.
Puanlama etabında Rabia İnal şeflerden toplam 23 puan (7-8-8) aldı. Fatma Sever ise baharat dengesi ve ekmek dokunuşu sayesinde 25 puana (7-9-9) ulaşarak yarışmanın birincisi seçildi.
🎯 Haber Analisti Yorumu
Kapadokya yalnızca peri bacaları ve sıcak hava balonlarıyla değil, saray mutfağı kökenli tabaklarıyla da öne çıkmak zorunda. Programın gösterdiği gibi meyveli et yemekleri bölgenin en özgün gastronomik sermayesidir. Bitirgen kayısısı gibi sadece o mikroklimalarda yetişen ürünler, mutfak kültürünün sürdürülebilirliği açısından büyük avantaj sağlıyor.
Hereni Kadın Kooperatifi örneği, atıl tarihi mekanların doğru fonlarla üretime nasıl kazandırılacağını açıkça kanıtlıyor. Tarihi bir hamamın turistlere yemek atölyesi sunan bir alana dönüşmesi, yerel halkın turizm gelirinden doğrudan pay almasını mümkün kılıyor. Yedi kadının başlattığı bu model, diğer beldelere de somut bir istihdam rehberi sunuyor.
Öte yandan, yöresel yemeklerin restoran menülerine girmesinde belirgin teknik sorunlar göze çarpıyor. Michelin listeli şefin de belirttiği gibi, güveçte pişirilen etin kuruma riski ve aşırı tatlı sos dengesi doğru mutfak teknikleriyle revize edilmeli. Geleneksel reçeteyi bozmadan ekşilik dengesini kuramayan işletmeler, yabancı damak tadına hitap etmekte zorlanabilir.
Bölgedeki turizm yatırımlarının meslek liseleriyle desteklenmesi kritik bir adım. Otel sahiplerinin sektörel eğitime doğrudan yatırım yapması, Kapadokya'nın kronik kalifiye ara eleman sorununa uzun vadeli bir çözüm üretecektir. Bundan sonra takip edilecek ana konu, bölgedeki kadın kooperatiflerinin yerel gastronomi rotalarına ne ölçüde entegre edileceğidir.
Kanal: TGRT Haber TV